Nože a nožnice

Nože a nožnice určené pre profesionálne kuchyne sú zhotovené z extrémne tvrdej ocele výsledkom čoho je dlhá životnosť ostria. Okrem nožov a nožníc máme v našom sortimente aj príslušenstvo k nožom, ako napríklad ochranné rukavice alebo puzdrá na nože.

Nože pre každý účel. Neviete aký nôž slúži k akému účelu ? Radi vám poradíme

Náš sortiment obsahuje oceľové nože značky Stalgast, ale aj nože a švajčiarskej značky Victorinox.

• Nože na filetovanie ideálna úzka a pružná čepeľ sa skvele hodí na filetovanie rýb.

• Univerzálne nože sú nože, ktoré nemajú presné určenie použitia. Je ich tým pádom možné použiť na bežné krájanie.

• Nože na pečivo sa vyznačujú tým, že majú zúbky kôli jemnej a krehkej konzistencií pečiva je potrebné, aby nôž namiesto rezania pečivo prepiloval.

• Nože na sekanie mäsa tieto nože inak známe aj, ako sekáčiky majú širokú hranatú čepeľ, ktorá je ideálna na oddeľovanie veľkých kusov mäsa.

• Nože na syr sa vyznačujú tým, že majú v čepeli otvory, ktoré zabraňujú syru sa na čepeľ prilepiť a tým uľahčuje ich krájanie.

Čo znamená skratka HACCP?

Skratka HACCP znamená Hazard Analysis and Critical Control Points, čo môžeme preložiť ako Systém analýzy rizika a stanovenia kritických kontrolných bodov. Je najpoužívanejším systémom, ktorý sa zameriava na bezpečnosť potravín v gastronómií.

V čom HACCP spočíva ?

Ide o všeobecný systém používania farieb k označeniu účelu daného nástroja v kuchyni, ako sú napr. nože, dosky a iné kuchynské náradie.

Aký význam majú jednotlivé farby ?

V tomto systéme má každá kategória pridelenú svoju farbu pre jednoduché zapamätanie používateľom.

• Modrá farba je určená pre manipuláciu s rybami a morskými plodmi

• Zelená farba pre spracovanie ovocia a zeleniny

• Červená farba pridelená k surovému mäsu ktoré, nemôže byť, ale hydina

• Žltá farba je naopak určená práve pre mäso pochádzajúce z hydiny

• Hnedá farba pre mäso, ktoré prešlo procesom pečenia alebo varenia 

• Biela farba pre pečivo a syr 

Patria nožnice do profesionálnej kuchyne ?

Určite áno. Nožnice sú skvelým pomocníkom v každej profesionálnej kuchyni. Nie vždy máme možnosť pohodlne krájať nožom v takýchto prípadoch sú ideálne kuchynské nožnice.

• Kuchynské nožnice na hydinu

• Kuchynské nožnice na bylinky