Starostlivosť o nože – základ každej kuchyne

Správne nabrúsený nôž je základom bezpečnej, rýchlej a efektívnej práce v profesionálnej aj domácej kuchyni. Ostrie má priamy vplyv na kvalitu rezu, bezpečnosť personálu a rýchlosť prípravy.

Uhol brúsenia – kľúč k úspechu

• 15° – extrémna ostrosť, typická pre japonské nože. Ideálne na precízne rezy a jemné suroviny.
• 20° – robustnejšia, odolná hrana. Najlepšie pre európske a západné nože, vhodné do gastro prevádzok.

Brúsky Victorinox

Švajčiarska značka Victorinox prináša brúsky pre jednoduchú a rýchlu údržbu nožov.

• Keramická brúska Victorinox – prednastavený uhol 20°, dva stupne brúsenia (hrubé a jemné), kompaktný rozmer, dlhá životnosť keramických kotúčov.
• Vrecková brúska Victorinox – ideálna na cesty, vhodná pre rýchle doostrenie.
• Profesionálne ocieľky – neodmysliteľná súčasť kuchyne, ostrenie po každom použití.

👉 Výhoda Victorinox: jednoduchosť, praktickosť a spoľahlivosť pre každodenné použitie.

Brúsky Stalgast

Poľský výrobca gastro techniky Stalgast ponúka spoľahlivé riešenia pre prevádzky, kde sa nože používajú intenzívne.

• Brúsne ocieľky Stalgast – nerezové jadro s keramickou alebo diamantovou vrstvou, ideálne na rýchle doostrenie medzi službami.
• Elektrické brúsky – rýchle, bezpečné a vhodné pre väčšie gastro prevádzky.
• Kombinované systémy – spájajú hrubé brúsenie s jemným doostrením pre univerzálne použitie.

👉 Výhoda Stalgast: vysoká odolnosť, robustnosť a prispôsobenie potrebám profesionálnych kuchýň.

💡 Tip od GastroMarket: nikdy nerežte na skle, kameni či porceláne – nože sa rýchlo zničia. Najlepšia podložka je drevo alebo kvalitný plast.

Príbor & stolovanie – spoľahlivá voľba pre každú prevádzku

Príbor je viac než len praktický nástroj – je to vizitka vašej prevádzky. Kvalitné lyžice, vidličky a nože dotvárajú atmosféru a podčiarkujú kulinársky zážitok vašich hostí.

Stalgast – praktickosť a odolnosť pre gastro prevádzky

Poľská značka Stalgast prináša príbor, ktorý spája jednoduchý dizajn, robustnosť a vysokú funkčnosť.

• odolná nerezová oceľ vhodná na intenzívne používanie,
• široký sortiment od základného príboru až po špeciálne lyžičky a servírovacie nástroje,
• ideálne riešenie pre jedálne, reštaurácie či hotely.

👉 Stalgast = pomer cena/výkon, ktorý ocení každá profesionálna kuchyňa.

Stalgast TAMBRE – elegantná dizajnová línia

• jemné línie a moderný vzhľad, vhodný pre fine dining kategórie,
• dostupné základné typy (lyžica, vidlička, nôž), univerzálne pre profesionálne štandardy

Použitie a tipy pre efektívnu starostlivosť

• Denné používanie – ideálne pre reštaurácie, hotely, catering aj školské jedálne, kde sa kladie dôraz na spoľahlivosť a vzhľad,
• Večerné akcie & eventy – jednoduchá kombinovateľnosť, elegantné línie zaručia profesionálny vzhľad každého stolovania,
• Tip z kuchyne GastroMarket: dodržujte hygienické zásady. Po umytí umývačku nechajte vyvetrať, dosucho otrite a skontrolujte, či nie sú viditeľné škrabance alebo poškodenia.

Elegantný servis bez kompromisov

Príbor Stalgast a Stalgast TAMBRE ponúka spojenie praktického dizajnu, robustnosti a štýlu. Presne to, čo potrebuje moderná profesionálna kuchyňa.

✨ V GastroMarket.sk nájdete široký výber príboru Stalgast – od cenovo dostupných riešení až po elegantné kolekcie pre náročnejšie koncepty.

Čistenie & hygiena – Stalgast chémia pre profesionálov

Značka Stalgast ponúka spoľahlivé čistiace a umývacie prostriedky určené pre gastro prevádzky.

Ich receptúry sú vyvinuté špeciálne pre profesionálne umývačky riadu, skla aj konvektomaty, kde je dôležitá kombinácia účinnosti, bezpečnosti a šetrnosti voči zariadeniam.

Prečo staviť na Stalgast chémiu?

• ✅ overená kvalita a certifikácia,
• ✅ dostupné bezpečnostné listy a návody na použitie,
• ✅ presné dávkovanie podľa typu riadu, znečistenia a vody,
• ✅ kompatibilita so všetkými zariadeniami Stalgast aj inými profi značkami,
• ✅ šetrnosť k povrchom, riadu a samotným strojom.

Prečo sa vyhnúť „no-name“ chemikáliám?

• ❌ nejasný pôvod a zloženie,
• ❌ riziko poškodenia riadu, skla alebo nerezových častí strojov,
• ❌ vyššia spotreba pri nesprávnom dávkovaní,
• ❌ väčšia ekologická záťaž a skryté náklady.

👉 Výsledok: Stalgast chémia je spoľahlivou voľbou pre každú profesionálnu kuchyňu – zabezpečí čistotu, dlhšiu životnosť technológie a úsporu prevádzkových nákladov.

Profi grilovanie – 5 tipov pre úspešné grill-eventy

Grilovanie v gastro prevádzke či event cateringu je zážitok pre hostí aj výzva pre tím.

Na čo nezabudnúť?

1. Pripravte highlight: vlastné koreniace zmesi, bazalková vinaigrette alebo čerstvo grilovaný naan chlieb.
2. Použite kvalitné uhlie a brikety: brikety držia žiar dlhšie a sú ideálne pre profi použitie.
3. Rozdeľte si úlohy: jeden kuchár na mäso, druhý na ryby, tretí na zeleninu. Workflow bude plynulé.
4. Sledujte čas a teplotu: používajte digitálne časovače a teplomery – zákazník dostane vždy rovnakú kvalitu.
5. Servírujte na tanieri, nie ako fingerfood: praktickejšie, elegantnejšie a menej nehôd pri eventoch.

👉 V GastroMarket nájdete veľký výber kvalitných gastro grilov, ktoré spĺňajú najvyššie nároky profesionálnych kuchýň.

Od kontaktných a lávových grilov, cez grily na kurčatá až po špičkové grilovacie platne – u nás si vyberiete riešenie na mieru vašej prevádzky.

✅ Profesionálna kvalita – robustné, spoľahlivé a odolné zariadenia.

✅ Široký výber značiek – Stalgast, Bertos, Fimar, Potis a ďalší.

✅ Poradenstvo na mieru – naši špecialisti vám pomôžu vybrať správny gril podľa typu prevádzky.

🔥 S GastroMarket grilmi posuniete svoju kuchyňu na vyšší level!

Stres v kuchyni – ako mu predísť

Práca kuchára patrí medzi 5 najstresujúcejších povolaní. Ako si udržať seba aj tím v kondícii?

• Dobré prostredie a komunikácia: otvorené vzťahy znižujú tlak.
• Jasná organizácia: rozdelenie úloh a predvídanie špičiek.
• Pauzy a regenerácia: krátka prestávka dokáže viac, než si myslíte.
• Ergonómia a vybavenie: dobré náradie a technológie šetria energiu a zdravie.
• Feedback a ocenenie: slovo pochvaly zvyšuje motiváciu viac, ako si myslíme.

👉 Moderná prevádzka nestojí iba na strojoch, ale aj na zdraví a spokojnosti tímu.

​

Freelanceri – pomoc pri nedostatku personálu

Nedostatok kvalifikovaných kuchárov je dnes realitou v mnohých prevádzkach. Jedným z riešení môže byť prenájom kuchárov alebo spolupráca s freelancermi, ktorí dokážu flexibilne pokryť vaše potreby.

Výhody:

• flexibilita pri krátkodobých aj sezónnych projektoch,
• vysoká odbornosť a skúsenosti,
• možnosť rýchleho posilnenia tímu počas špičky.

Nevýhody:

• vyššie náklady v porovnaní s kmeňovým personálom,
• riziko nižšej kvality pri neserióznych agentúrach alebo neoverených freelancerov.

👉 Spoľahliví partneri vám však dokážu zabezpečiť špičkových šéfkuchárov, pâtissierov či kuchárskych majstrov – presne vtedy, keď ich potrebujete, a na obdobie, ktoré si sami zvolíte.

Ekologické trendy – koniec plastov?

Európska únia sa dohodla a postupne zakazuje jednorazové plasty.

Budúcnosťou sú ekologické alternatívy:

• drevo, papier, bagassa (cukrová trstina), PLA bioplasty,
• výrobcovia ako Duni, Papstar, Tetra Pak už ponúkajú udržateľné riešenia,
• hostia stále častejšie očakávajú ekologický prístup.

👉 Aj tu vám poradíme – ako nahradiť plastové poháre, slamky a riad udržateľnými alternatívami.

Hygiena v gastro kuchyni – základ úspechu

Správne čistenie kuchyne nie je len o vzhľade, ale predovšetkým o bezpečnosti a dôvere hostí.

8 kľúčových bodov:

1. HACCP koncept – dôsledná kontrola a dokumentácia procesov.
2. Pracovné plochy – pravidelná dezinfekcia nerezových povrchov.
3. Kuchynské zariadenia – pravidelná starostlivosť o sporáky, umývačky, drez či chladiace zariadenia.
4. Osobná hygiena – pracovné oblečenie, čisté ruky, viazané vlasy.
5. Podlahy – denne čistené, v gastrosále aspoň raz týždenne.
6. Sanitárne priestory – viacnásobná denná kontrola a čistenie.
7. Ochrana proti škodcom – siete, pasce, prevencia.
8. Príjem tovaru – prísna kontrola vstupujúcich surovín.