FAQ & Pomoc pre gastro prevádzky

FAQ & POMOC

Naši zákazníci majú k dispozícii prehľadnú databázu otázok a odpovedí, ktorá vznikla na základe dlhoročných skúseností našich technikov v teréne.

Cieľom je pomôcť prevádzkam predísť chybám, ktoré spôsobujú zbytočné poruchy, vyššie náklady alebo predčasné opotrebenie technológie.

1. Chémia k umývačkám riadu – najčastejšie zanedbaná oblasť

Problém: Prevádzky si často objednávajú chémiu „na poslednú chvíľu“ alebo používajú lacné no-name produkty. Výsledok? Sklo so šmuhami, agresívne pôsobenie na nerez, upchaté trysky a skrátená životnosť čerpadiel.

Odporúčanie:

Vždy majte skladom minimálne mesačnú zásobu originálnej chémie Stalgast® – tablety, leštidlá a odmasťovače.
Používajte presné dávkovanie podľa tvrdosti vody – predávkovanie nielenže nepomôže, ale zvýši usadeniny.
Raz mesačne vykonajte servisné odvápnenie.
Nikdy nemiešajte rôzne značky chemikálií – môže dôjsť k nežiaducim reakciám.

👉 Tip od GastroMarket: Ak umývačka zanecháva šmuhy na skle, problém nemusí byť v stroji, ale v nesprávnej chémii alebo jej dávkovaní.

2. Nesprávne zaobchádzanie s indukčnými varnými doskami

Problém: Indukcie sú citlivé na mechanické zaťaženie a nesprávne hrnce. Často dochádza k poškodeniu skla alebo elektroniky, čo sú najdrahšie opravy.

Odporúčanie:

Používajte iba hrnce s rovným dnom, certifikované pre indukciu.
Nepoužívajte hrnce s poškodeným alebo preliačeným dnom – hrozí preťaženie elektroniky.
Vyvarujte sa pádu ťažkých predmetov na varnú plochu – sklo je odolné, ale nie nezničiteľné.
Povrch čistite iba vhodnými prípravkami a mäkkou špongiou – agresívne čistiace prášky alebo kovové drôtenky zanechajú škrabance.

👉 Tip od GastroMarket: Po službe nechajte varnú dosku vychladnúť, až potom ju čistite – prudké ochladenie môže spôsobiť mikrotrhliny.

3. Ponorné mixéry – nesprávne používanie v praxi

Problém: Najčastejšie zlyhania ponorných mixérov sú spôsobené tým, že personál:

ponorí celý motor do tekutiny,
používa mixér na husté cesto alebo mrazené potraviny,
necháva zariadenie pracovať bez prestávky až do prehriatia.

Odporúčanie:

Motorová časť nesmie prísť do kontaktu s tekutinou – hrozí zničenie ložísk a elektroniky.
Používajte vždy správnu dĺžku nerezového nástavca podľa nádoby.
Pri hustých pokrmoch mixujte po intervaloch a nechajte motor vychladnúť.
Po použití očistite iba mixovaciu časť – motor sa čistí suchou handričkou.

👉 Tip od GastroMarket: Ak počujete nezvyčajný zvuk alebo cítiť spáleninu, okamžite zariadenie vypnite – predídete vážnej poruche.

4. Konvektomaty – správne nastavenie a údržba

Problém: Mnohé poruchy nevznikajú závadou stroja, ale nesprávnym používaním:

zanedbané odvápnenie,
používanie nesprávneho programu,
preťaženie komory.

Odporúčanie:

Raz týždenne spustite automatické čistenie a doplňte originálne čistiace prostriedky.
Nepreťažujte GN nádoby – vzduch a para musia prúdiť rovnomerne.
Využívajte funkcie ako Clima Control alebo EcoVapor – ušetríte energiu a zachováte kvalitu jedla.

👉 Tip od GastroMarket: Nesprávne odvápnenie môže skrátiť životnosť parného generátora až o 50 %.

5. Digestory a odsávanie – ako často čistiť?

Problém: Upchaté filtre vedú k vyššej spotrebe energie, riziku požiaru a zápachu v kuchyni.

Odporúčanie:

Tukové filtre čistite minimálne 1× týždenne, pri intenzívnej prevádzke aj denne.
Raz ročne zabezpečte profesionálne čistenie vzduchotechniky.
Kontrolujte, či digestor nemá mastné usadeniny okolo ventilátora – sú najčastejším zdrojom porúch.

👉 Tip od GastroMarket: Nezabudnite, že čistý digestor = nižšie riziko požiaru a vyššia životnosť ventilátorov.

6. Skladovanie potravín v GN nádobách

Problém: Nesprávne skladovanie vedie k rýchlejšiemu kazeniu surovín, prekročeniu HACCP noriem a plytvaniu.

Odporúčanie:

Používajte vždy originálne GN nádoby z nerezu alebo polykarbonátu – lacné alternatívy sa deformujú a zle tesnia.
Pri uskladnení vždy označte dátum a typ potraviny.
Pre dlhšie skladovanie používajte GN s vrchnákmi alebo vákuové systémy.
Nádoby neprepĺňajte – prúdenie vzduchu je kľúčové pre rovnomerné chladenie.

7. Starostlivosť o kuchynské a stolové nože

Správna starostlivosť o nože je kľúčová pre ich dlhú životnosť a zachovanie kvality rezu. Naše stolové a kuchynské nože sú odolné voči korózii, ak sú správne udržiavané. Nesprávne čistenie, vlhkosť, vysoký obsah soli vo vzduchu alebo vode a zvyšky kyslých potravín môžu poškodiť povrch čepele.

Čistenie po použití

Po použití nože vždy opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.
Ak zostanú zvyšky potravín so soľou alebo kyselinami, môžu sa vytvoriť škvrny alebo korózia.
Nože s plastovými rukoväťami možno umývať v umývačke riadu, avšak odporúčame ich predtým opláchnuť.
Po skončení umývacieho cyklu okamžite otvorte umývačku, aby sa zabránilo pôsobeniu horúcej pary a kondenzátu.

💡 Tip: Škvrny alebo zvyšky možno jednoducho odstrániť jemnou brúsnou hubkou. Vznikajú často v dôsledku neúplného opláchnutia alebo kontaktu s cudzou hrdzou z iných kovových predmetov.

Umývačka riadu a tvrdosť vody

Používajte primerané množstvo regeneračnej soli podľa tvrdosti vody.
Nesprávne dávkovanie soli alebo agresívne čistiace prostriedky môžu poškodiť čepeľ.
Odporúčame raz mesačne vyčistiť umývačku špeciálnym čističom, aby sa predišlo usadeninám a zlepšila sa kvalita umývania.
V košíku na príbory zabezpečte, aby sa čepele nedotýkali iných kovových predmetov, čím zabránite poškodeniu alebo zafarbeniu.

Dosky na krájanie

Vyhnite sa tvrdým povrchom z kameňa alebo umelého kameňa, ktoré rýchlo otupia čepeľ.
Odporúčame drevo alebo plast – sú šetrné k ostriu a ľahko sa udržiavajú.

Brúsenie

Tupé nože možno jednoducho nabrúsiť ocieľkou alebo brúskou na nože.
Pre dlhodobo používané nože s hrubším ostrím odporúčame profesionálne prebrúsenie.
Ideálnym nástrojom na bežné brúsenie je napríklad Victorinox Sharpener 7.8715.

Nože s drevenou rukoväťou

Po použití opláchnite čepeľ a rukoväť utrite vlhkou handričkou.
Vyhýbajte sa vysokým teplotám, vlhkosti a agresívnym čistiacim prostriedkom.
Na obnovu farby a ochranu dreva občas natrite rukoväť kuchynským olejom (napr. repkovým).
Používajte za studena lisovaný olej, ktorý neupcháva póry a lepšie preniká do dreva.
⚠️ Upozornenie: Nože s drevenou rukoväťou nie sú vhodné do umývačky riadu – drevo môže napučať a zosivieť.

Kované kuchynské nože

Kované nože možno síce umývať v umývačke, ale ručné čistenie je odporúčané.
Vyhnite sa kontaktu čepele s inými kovmi v umývačke, aby sa predišlo poškodeniu.
Po dlhšom používaní sa môže jemne zmeniť farebný odtieň alebo povrchová štruktúra, čo je prirodzený jav pri nerezovej oceli.

💬 Zhrnutie – Pre dlhú životnosť vašich nožov: