Gastro trendy
Nové nápady, štýly a inšpirácie pre modernú gastronómiu
Sirup z Túžobníka – prírodný elixír sviežosti
Sirup z kvetov Túžobníka je ukážkou toho, ako môžu prírodné ingrediencie obohatiť moderné gastro. Čerstvé kvety, citrón, cukor a voda – jednoduché, ale efektívne. Po niekoľkých dňoch lúhovania vzniká svieži sirup, ktorý sa výborne hodí do limonád, dezertov či miešaných nápojov.
Hygiena v gastro kuchyni – základ úspechu
Správne čistenie kuchyne nie je len o vzhľade, ale predovšetkým o bezpečnosti a dôvere hostí.
8 kľúčových bodov:
- HACCP koncept – dôsledná kontrola a dokumentácia procesov.
- Pracovné plochy – pravidelná dezinfekcia nerezových povrchov.
- Kuchynské zariadenia – pravidelná starostlivosť o sporáky, umývačky, drez či chladiace zariadenia.
- Osobná hygiena – pracovné oblečenie, čisté ruky, viazané vlasy.
- Podlahy – denne čistené, v gastrosále aspoň raz týždenne.
- Sanitárne priestory – viacnásobná denná kontrola a čistenie.
- Ochrana proti škodcom – siete, pasce, prevencia.
- Príjem tovaru – prísna kontrola vstupujúcich surovín.
Naan-Style placka – chlieb, ktorý chutí vždy
Tradičný indický chlieb v modernom prevedení. Pečený na grile alebo v panvici, potretý maslom – ideálny spoločník ku grilovanému mäsu, dipom alebo ako súčasť street food konceptu.
Gastro tip: vlastné koreniace soli
Jednoduchý spôsob, ako získať signature chuť. Kombinujte soľ s bylinkami a koreninami – tymian, fenikel, citrusová kôra, levanduľa či chilli. Výsledok? Originálne chute a vyššia pridaná hodnota pre váš podnik.
Poke Bowls – havajský fenomén
Farebné misky plné čerstvých surovín: ryža alebo quinoa, ryby, tofu, zelenina, exotické omáčky. Poke sa stáva synonymom pre zdravé, chutné a estetické jedlo.
Prečo zaradiť do menu:
- atraktívny vzhľad (instagram-friendly),
- flexibilita pri výbere surovín,
- zdravý a trendový koncept.
Veggie food trendy
- 🌱 Jahodový špenát – staronová zelenina s jemne ovocným šarmom. Farebný a originálny doplnok do šalátov aj moderných gastro kreácií.
- 🥢 Vodný gaštan – chrumkavá exotika, ktorá oživí šaláty či woky svojou sviežosťou a textúrou.
- 🌼 Peľ z kvetov – superpotravina plná minerálov a antioxidantov. Posúva smoothies, raňajkové misy či dezerty na novú úroveň.
- 🥑 Prášok z jadra avokáda – nový hit zdravého stravovania. Skvelý do smoothies, kaší alebo fitness receptov.
- 🥕 „Misfits“ zelenina – hrdé servírovanie „nedokonalých“ plodov ako symbol udržateľnosti a zero waste prístupu.
- 🍸 Quinoa vodka – prémiový spirit s príbehom, ktorý spája modernú gastronómiu so zdravým životným štýlom.
- 🍝 Riasové špagety – zdravá morská alternatíva ku klasickej cestovine, bohatá na minerály a vhodná pre fit menu.
Raw Food – varenie bez varenia
Rastúci trend, ktorý kombinuje zdravie, čerstvosť a kreativitu. Raw food znamená spracovanie potravín bez prekročenia 46 °C, aby sa zachovali enzýmy a živiny.
Čo prináša:
- nové chute a textúry,
- fine-dining prezentáciu bez tepelnej úpravy,
- zdravší imidž vášho menu.
Food Trucks – mobilná gastronómia
Street food už dávno nie je iba o hranolkách a hot dogoch. Moderné food trucky sú plnohodnotné kuchyne na kolesách, ktoré ponúkajú kreatívne jedlá a umožňujú gastronómom osloviť zákazníkov priamo v uliciach, na festivaloch či eventoch.
Výhody:
- mobilita a flexibilita,
- nižšie fixné náklady,
- vysoký marketingový efekt.
Varenie na konvektomate – kľúč k modernej gastronómii
Konvektomat je najuniverzálnejšie zariadenie profesionálnej kuchyne. Spája v sebe teplo pary, horúceho vzduchu a ich kombinácie. Vďaka tomu nahrádza niekoľko strojov naraz a výrazne zjednodušuje prácu v kuchyni.
1️⃣ Režimy varenia v konvektomate
- Horúci vzduch (dry heat) – klasické pečenie mäsa, rýb, zeleniny či pečiva.
- Para (steam) – varenie zeleniny, ryže, cestovín a príloh s maximálnym zachovaním živín a farby.
- Kombinovaný režim (combi) – súčasne teplo a para, ideálne pre pečenie mäsa bez vysušenia.
- Nízkoteplotné varenie / Sous-vide – šetrné varenie pri presnej kontrole teploty.
- Regenerácia jedál – ohrev hotových jedál bez straty kvality a šťavnatosti.
2️⃣ Hlavné výhody varenia na konvektomate
✅ Úspora času a práce – viac jedál pripravíte naraz, bez potreby neustálej kontroly.
✅ Konzistentná kvalita – presná regulácia teploty a vlhkosti zabezpečí rovnaký výsledok pri každej várke.
✅ Nižšie straty surovín – jedlo nestráca šťavnatosť, vitamíny a hmotnosť.
✅ Energetická efektivita – rýchlejšie príprava oproti klasickým rúram.
✅ Univerzálnosť – od pečenia, varenia v pare, grilovania, dusenia až po sušenie.
✅ Hygiena a jednoduchá údržba – automatické čistiace programy šetria čas personálu.
3️⃣ Prečo GastroMarket?
V našej ponuke nájdete overené značky konvektomatov:
- Alphatech – talianska precíznosť a inovácie za dostupnú cenu.
- Tecnodom Spa – spoľahlivá talianska výroba pre menšie a stredné prevádzky.
- Berto’s – profesionálna trieda pre náročné gastro prevádzky.
- Stalgast – robustné a efektívne riešenia so skvelým pomerom ceny a výkonu.
👉 S GastroMarket konvektomatmi získate univerzálny nástroj, ktorý zefektívni vašu kuchyňu, zníži náklady a pozdvihne kvalitu jedál na vyššiu úroveň.
Varenie na indukčných gastro zariadeniach – budúcnosť profesionálnej kuchyne
Indukčné varné zariadenia využívajú elektromagnetické pole na ohrev dna nádoby. Energia sa neprenáša cez špirálu alebo plameň, ale priamo do hrnca alebo panvice. To znamená rýchlosť, presnosť a vysokú úsporu energie.
1️⃣ Rozdelenie indukčných zariadení
- Stolové indukčné variče – flexibilné riešenie pre menšie kuchyne, catering či doplnkové varenie.
- Zabudované varné dosky – pevná súčasť varnej linky, určené na intenzívnu záťaž.
- Indukčné woky – špeciálne tvarované varné zóny pre ázijskú kuchyňu.
- Indukčné varné linky (modulárne) – plnohodnotná alternatíva ku klasickým sporákom, s viacerými zónami a vyšším výkonom.
2️⃣ Výhody oproti plynu a elektrickým špirálam
✅ Rýchlosť varenia – indukcia je až o 30–50 % rýchlejšia než plyn a o 60–70 % rýchlejšia než klasická elektrika.
✅ Úspora energie – účinnosť až 90 % (plyn len ~40 %, elektrika ~65 %).
✅ Bezpečnosť – povrch zostáva relatívne chladný, minimalizuje riziko popálenia.
✅ Presná regulácia teploty – okamžitá odozva pri zmene výkonu, vhodné aj pre jemné varenie.
✅ Nižšie tepelné zaťaženie kuchyne – menej tepla do okolia znamená príjemnejšie pracovné prostredie.
✅ Ekologickosť – nižšia spotreba energie = nižšie prevádzkové náklady a menšia uhlíková stopa.
3️⃣ Spotreba a ekonomika prevádzky
- Priemerné indukčné zariadenie spotrebuje o 30–50 % menej energie než plyn alebo klasická elektrina.
- Investícia do indukcie sa v gastro prevádzke vráti spravidla do 1–3 rokov vďaka úsporám energie a vyššej efektivite.
- Menej tepla = menšie nároky na klimatizáciu a odsávanie.
4️⃣ Naše značky v ponuke
V GastroMarket ponúkame indukčné technológie od renomovaných výrobcov:
- Berto’s® – prémiové varné linky a indukčné moduly pre fine dining aj veľké prevádzky.
- Stalgast® – robustné a cenovo dostupné indukčné variče a linky pre každodenné využitie.
- Berner® – nemecká špička v oblasti indukcie, známa spoľahlivosťou a precíznosťou.
- Easyline® – praktické riešenia pre menšie gastro prevádzky a catering.
- EKO® – ekonomická voľba pre tých, ktorí hľadajú dobrý pomer ceny a výkonu.
5️⃣ Zhrnutie pre šéfkuchára
Indukcia prináša do kuchyne:
⚡ Rýchlosť – okamžitý nábeh a presná regulácia.
💰 Úsporu – nižšie prevádzkové náklady.
🌍 Ekologické riešenie – menšia spotreba energie a lepšia pracovná klíma.
🔒 Bezpečnosť – menej rizík v kuchyni.
👉 S indukčnými zariadeniami od GastroMarket získate technologický náskok, ktorý zlepší efektivitu, ušetrí náklady a zvýši komfort práce vo vašej prevádzke.
